«Роза» камчатского краба — это мясо из плечевой части конечностей ракообразного, то есть место, где конечность крепится к туловищу. Внешне эта часть может напоминать цветок розы, отсюда и название. Особенности этой части:
считается самым нежным и сочным мясом среди крабов;
имеет кремообразную или «маслянистую» текстуру с меньшим количеством соединительной ткани по сравнению с другими частями (например, фалангами);
отличается насыщенным сладковатым вкусом благодаря высокому содержанию гликогена;
содержит много влаги и имеет «маслянистую» текстуру;
внешне может быть белоснежным с яркой красной пигментацией снаружи.
Польза: мясо богато белком, йодом, цинком, омега-3 кислотами, витаминами группы B (в том числе B12), а также другими микроэлементами. В кулинарии розу краба используют для приготовления салатов, тартаров, карпаччо, севиче, крабовых роллов, пасты, супов (в том числе крем-супов и биск), горячих закусок, запеканок, гратенов и других блюд. Благодаря мягкой текстуре мясо хорошо сочетается с соусами на основе сливок, белого вина и специй.
